fix(infra): minio 镜像钉回确定版本（依据 CI 实测输出）

上一轮为让 CI 先跑通，minio 临时改用 quay.io 的 latest 滚动 tag，并在 e2e job 里
加了一步打印实际版本。该步骤的实测输出为：

  minio version RELEASE.2025-09-07T16-13-09Z (commit-id=07c3a429bfed…)

即 latest 当前正指向这个版本 —— 与本仓库原先在 Docker Hub 上钉的 tag 完全一致。
据此把三处 compose（本地 / staging / prod）统一钉死为
quay.io/minio/minio:RELEASE.2025-09-07T16-13-09Z，恢复「可复现」这一原则：
日后即使 quay 上的 latest 滚动到别的版本，本配置也不受影响。

保留 e2e 中「校验钉版镜像可拉取并打印版本」这一步 —— 镜像拉取失败在 compose up
里会埋进几十行输出，独立一步能在起栈前秒级暴露「上游镜像下架」这类外部依赖失效。

上一轮结果：7 个 job 全部 success，GitHub Actions 首次跑绿。

infrastructure/docker-compose.prod.yml

@@ -43,7 +43,8 @@ services:
     # 同 docker-compose.yml 的 minio 条目：Docker Hub 上 minio/minio 仓库已被整体移除
     # （MinIO 自 2025-10 起停止发布容器镜像，仅源码分发），生产环境同样拉不到。
     # 改为仍在提供镜像的 quay.io —— 这是真实的部署阻塞，不只是 CI 问题。
-    image: quay.io/minio/minio:latest
+    # 版本与本地/CI 保持一致，钉死为 CI 实测确认可用的 RELEASE.2025-09-07T16-13-09Z。
+    image: quay.io/minio/minio:RELEASE.2025-09-07T16-13-09Z
     container_name: danyang-match-minio
     command: server /data --console-address ":9001"
     environment: